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走与众不同的厨师路 做独一无二的管理者--访餐饮事业的“管理模范”李红翔

熊洁 2016-10-21 08:42

编者按:西安的酒店可谓是遍地开花,而酒店的实力大小则与厨师的优秀与否有着重要关系。小时候看妈妈在厨房里做饭的身影总是心存感激,长大以后在不同的餐厅品尝美味,却再也不会对做菜的那个人说声谢谢。每个厨师都在努力创造魔法,平平无奇的蔬菜变成让人心悦的美味佳肴。所以,对每一位厨师心怀敬畏,这才是我们该有的姿态。



文/熊洁

味道常会引发对一个时代的集体回忆,对于厨师们来说,他们也常常是被时代选择的。而李红翔则是这些优秀厨师中的一员。李红翔身上的称号有很多,高级烹调师,省烹饪名厨专委会副秘书长,中国御膳国宴大师,中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员,法国蓝带协会大中华区会员。而他的经历也是无比丰富,1989年,从宝鸡烹饪学院毕业的李红翔便开始正式进入到了厨师的工作生涯;2002年在西安海中霸商务会所鲍鱼房担任主管的职位;2005年他来到了河北张家口,在河北张家口东升国宾大酒店任行政总厨;而在2006年的时候师从亚洲食神戴龙大师学习燕鲍翅烹调技艺;2008年则在山西万豪美悦国际酒店任行政总厨兼出品总监;2010年在中央军委接待办任副厨师长;到了2012年,他则是在北京龙临阁任执行总经理;2014年至今任汉中文化旅游投资集团西安区餐饮出品总监,西安金中环国际酒店出品总监。现如今,李红翔已经慢慢从厨师阶段发展到了管理阶段,并且在管理阶段也做出了一系列的成就,当然他没有忘记走过的厨师的路,同时在厨师与管理的道路上同时行进,共同发展。

当谈到李红翔在做厨师的时候,他这样说道:“大家都知道厨师这一行是勤行,无论中餐、西餐,你必须要勤奋才能够有成就。厨师这个行业是越资深越受欢迎,经验越丰富,才能体现更高价值。所以我觉得成功的因素第一是坚持,第二是要有足够的耐心,不管是对其他周围的人、对你自己,还是对菜品都要有耐心,有可能我这一道菜试了十回还不满意,再试第十一回。既然选择,就尽力做到最好”。当然,李红翔则一直是这样做的,也为他身边的人带去了正能量,与他一起进步。

因为热爱,所以用心;因为热爱,所以坚持。李红翔在厨师这条道路上兢兢业业,从不同的角度去获取更多的乐趣。“厨师本身就应该喜欢品尝各类美食,这是我的人生乐趣,也是职业需要。不同的客人会有不同的口味需求,所以就需要我们去尝试,去钻研。每个地方的食品都是其文化和传统的积淀,一定有他存在的价值。平时我一有闲暇时间就喜欢出去到处吃,然后用心去品味不同的美食文化。做菜比的就是用心,用心品,用心做,日积月累,才能胜与形。”在与我们分享他的厨师心得时,他这样说。

从厨师阶段走到管理阶段,不论在什么时期,李红翔一直没有忘记自己的初心,那就是要学会学习,不管是厨师方面还是管理方面全部都要学习到。李红翔说这样的精神是来自于父亲的影响,李红翔的父亲是一位教师,一直执着于教育事业,并且一坚持就是几十年,而且在任教的期间还资助学生,为社会做出自己能够做的贡献,曾被评为“省级劳动模范”,父亲的一系列行为对李红翔产生了巨大的影响。当李红翔在厨师阶段想要放弃的时候,想起了父亲的行为和教诲,他又坚持了下来。对他来说,父亲有这样一句话让他记忆犹新,一直激励着他,“行行出状元,每一个行业都可以有出息,贵在坚持,既然选择了餐饮这一行业就要走下去,要学好餐饮、干好餐饮、发展餐饮、放大餐饮”。这样的一句话一直让李红翔在餐饮的道路上坚持下来,并且做的越来越好。



国宝级大师北京饭店总厨郑秀生大师和李红翔



中国厨艺达人陈子宝大师和李红翔

不仅如此,李红翔在管理上也有自己的一套管理方法。首先是倾情管理。将自己所有的身心投入到这项事业上,从各个细节上入手,认真负责;其次是制度管理。无规矩不成方圆,李红翔一直秉承这样一种理念,一个人有了规矩才会有更多的耐心去学习,懂得约束自己才能做出更大的成就;第三是效益管理。当一个人具备了耐心,真的用心去做一件事情,那么所得到的效益也是不可估量的,做一件事能够坚持下来,便能够得到相对应的结果,做事有效益,能够为同事、公司做出贡献,才是一个人实现自己价值的表现;最后一个是模拟学习。不管在什么样的环境下,我们都要善于发现别人的优点,并且学习,将它变成自己的东西,这是一个人成长最快的一种方法,学会向别人学习,获取更多自己所没有的特质,这样来提升自己,则会收获更多。而李红翔一直秉持着这样的管理方法用于工作当中,他的发展也会随着时间的推移而进步。

当谈到发扬陕菜时,李红翔也有自己的独特的想法。陕菜是中国地域菜系之一,陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一,但作为千年古都、历史名城所在地,餐饮风格自成一体,具有浓郁的地方特色。现如今,陕西有很多名厨主张发扬陕菜,将各类陕菜精简组合,推向更多地方,让更多的人知道。同时,还有很多像李红翔一样的为陕菜做着贡献的人,与李红翔一起坚持奋斗,互相激励、互相学习。而李红翔也会在有共同志向的兄弟姐妹的帮助下越走越远,陕菜也会在这些人的努力下走向更远的地方!

“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”,我们相信李红翔未来会比我们想象中的更优秀,也会有更多像李红翔一样的人出现,与他一起为陕菜做出贡献,将陕菜发扬光大,让陕菜成为中国第九大菜系!

菜品展示:

金米辽参

蚝皇南非鲍

京葱燕麦烧辽参

鲍汁扣青参

冰花官燕



鲍汁扣花胶公

生拆蟹肉海虎翅

直通编辑部