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“宝剑锋从磨砺出 梅花香自苦寒来“专访<梅花弄堂>总经理王小斌

王华 2016-09-30 17:00
宝剑的锐利刃锋是从不断的磨砺中得到的,挨过寒冷冬季的梅花更加的幽香。王小斌,有着一个与其它餐饮从业者都相似的经历,他令人敬佩的不仅仅是十多年的从业之路。他的故事,就如同现在所经营管理的品牌“梅花弄堂”一样,有着梅花的坚毅与不屈的性格,是经过无数个日日夜夜不断的努力、修炼、才达到的。
 
 
初见王小斌时,原以为他只是一名出色的行政总厨。没想到的是,他还是一名专业能力极强的职业经理人。这给记者极大的好奇心,是怎样的经历能在这两个身份之间转换并有了今天的成绩?现年34岁的王小斌,中国厨师之乡蓝田人。2015年荣获陕西烹饪大师,他不仅对厨房菜品研发,及团队管理有着方法,更是一名具备企业策划营销综合管理的职业经理人。
 
 
光环不是目标 全身心投入到餐饮事业  才能管理好整个团队
 
王小斌1998年进入餐饮行业,受同辈影响,进入餐饮行业。从最基本的洗碗、杀鱼做起,逐渐的走到今天,吃尽苦头,但是从未想过放弃,只为父母能够过上好日子,也正是这样的过去才成就了现在的自己。曾就职于小贝壳酒楼,蓝龙虾海鲜大酒店,虹阳国际酒店,拾捌鸭王,福聚德北京烤鸭,绿苑饭店,天赋商务酒店,凤源大厦,沸腾鱼乡餐饮连锁,等等大型餐饮企业。现任西安市长安区梅花弄堂餐饮店餐饮总监兼总经理职务,另任宏景御厨国际烹饪协会陕西区理事,2015年最佳职业经理人,中国厨乡蓝田餐饮联盟会会员。诸多的荣誉在他身上笼罩了许多光环,但王小斌并没有因此而自满,而是在更多的时间里钻研和学习餐饮经营管理的知识,让自己更加充实。
 
 
十余年餐饮从业经验  认真学习研究4D管理方法
 
优秀的管理者总有不一样的管理方法,王小斌结合了4d管理方法及自身总结的一套管理方法,充分的利用一切资源与系统管理化,做到人、料、法、环,统一化,标准化,人性化,让餐饮管理不在成为问题。
 
       

当王小斌说起他从厨师走向前厅管理的过程时,真切地感受出他的情绪变化,这是一个非常难熬的转变。怎样才能将前厅后厨整个团队带的更好,是他朝思暮想的问题,通过不断的去学习酒店管理、报培训班等等工作之余的课程,还要去不断给自己充电,将格局放大,对自己在餐饮道路上有个明确的目标,经过不懈的努力才促使他做到今天的职业经理人,这是年轻厨师长都不具备的,这也是餐饮人都需要学习的地方。
 


 
“养心识韵品人”  13年“梅花弄堂”的品牌效应
 
“梅花弄堂”,西安13年品牌老店,“养心识韵品人”这就是“梅花弄堂”带给众多食客的享受。“梅花弄堂”主营的有传统陕菜,川菜,特色农家小吃,餐餐宾朋爆满,另外取决于王小斌的出品把控,无论从食材还是菜品制作工艺都严格要求,以及王小斌十多年独道的餐饮管理方式。走进店内一股清新之气扑面而来,古朴的装饰风格,绝对中式化的体验感,中餐的考究在这里淋漓尽致展现。
 
 
对于“梅花弄堂”目前的团队发展,王小斌告诉记者,他一直本着向餐饮公司发展,所以发展的方向不仅仅是餐饮品牌店,更要做到餐饮公司。不断发展菜品研发团队、市场调研团队、前厅管理团队,为其做铺垫,让梅花弄堂做的更好。陕菜的传承与发扬  我们都在努力。
 
 
而对于王小斌来说,陕菜以后的发展,不仅仅要守住传统厨艺,还要不断的努力创新。他说:背负陕菜传承这个词,深感责任重大。传承不是一个餐饮人的事,而是陕西餐饮人共同的目标。在不断深入钻研陕菜技艺的同时,还要让更多的人了解陕菜、口味陕菜的文化。这是一条非常艰巨的路。陕菜的传承与发扬,是每一个人餐饮人都必须要做的。我们都需要去传承陕菜,发扬陕菜!
 








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